《中国味道：浓香蒸菜》[PDF]

蒸，是以蒸汽使经过调味的料成熟或酥烂入味的一种烹调方法。根据实际操作情况来看，关于蒸的种类：有以色泽命名的“清蒸”、有以口感命名的“滑蒸”、有以调味料命名的“粉蒸”、有以形态命名的“膏蒸”、有以装盘方式命名的“扣蒸”，还有以烹调方法命名的“炸蒸”和成菜手法命名的“瓤蒸”等。然而，每一种蒸法成菜都有它的独到之处和操作技巧。为了使烹调初学者和家庭掌勺者做好蒸菜，本书作者在总结前辈师傅们经验的基础上，对蒸的技法做了分门别类地说明，力求帮助烹任爱好者提高厨艺。
目录
楦檬蒸麒麟虾
雪地献娇娃
龙井蒸牛肉
蒸酿黄瓜
雪花蒸板栗
鲜椒开片虾
竹筒蒸肉
白玉火腿夹
海味蒸白玉卷
荷香蒸排骨
潮式蒸梭鱼
冬菜蒸爽肚
豆豉蒸排骨
鸡肉蒸花螺
八宝鱿鱼
贵妃蒸大肠
一品翠玉豆腐
风味蒸肉
糯米蒸排骨
清蒸牛蛙
百花紫菜卷
龙果蒸虾胶
.....
食材营养与禁忌速查