《广式饮茶小点》扫描版[PDF]

莹透粉红的虾饺皇、金黄酥香声声脆的春卷、朵朵如云似花飘的烧卖……缤纷多彩、香气袭人，种类繁多到令人目不暇接的广式小点，在点心师傅如魔法般跳跃的指满面春风中热腾腾出笼。在漾满蒸气、茶香、人声的茶楼里，三五好友一壶茶、几盘点心，点到心中的深切渴望，不仅满足了口腹之欲，也让心灵得到放松抚慰。其实不仅点心成品精彩，制作过程中师傅洗炼华丽的纯熟技艺更是令人赞叹！以往各家茶楼师傅皆秘密严守其自家点心制作技术，要习得好手艺并非易事。但毕竟手艺需要传承才能发扬光大，本书特别秘传，包括小碟、春卷、澄粉、肠粉、烧卖、腐皮卷六大卷，共22种广式饮茶小点的详细步骤流程照。让您看《广式饮茶小点》时，就有如一位绝不藏私的名师随身在侧亲自指点，在家里就能习得一身广式饮茶小点的好手艺。
目录:
壹
广式饮茶小点必备用具 /4
贰
广式饮茶小点必备材料 /5
叁
小碟类
一.虎皮酱凤爪 /8
二. 葱姜牛百叶 /12
三.豉汁蒸排骨 /14
四.珍珠牛肉丸 /16
肆
春卷类
一.豆腐瑶柱春卷 /19
二. 香芋丝春卷 /22
三.银芽虾仁薄饼卷 /24
伍
澄粉类
一.虾饺皇 /27
二.粉果 /31
三.水晶饼 /35
四.澄汁角 /38
五.香妃球 /42
六.南瓜包 /45
陆
肠粉类
一.鲜虾仁肠粉 /49
二. 牛肉肠粉 /52
三.叉烧肠粉 /54
柒
烧卖类
一.虾仁菊花烧卖 /58
二.鲜肉烧卖 /60
三.什锦烧卖 /62
捌
腐皮卷类
一.蚝油鲜竹卷 /65
二.上素腐皮卷 /68
三.素烧鸭卷 71